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[风土人情] 济南名吃---烤地瓜

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  • 发表于 2018-10-8 21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

    嗨,别当游客啦,快去注册唠上两句吧。

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    漫步济南街头,各种美味佳肴、各地小吃应有尽有。

      可是你要说起咱济南的小吃来,人们脱口而出的是“烤地瓜”。

      烤地瓜作为“济南名吃”名扬全国少说也有几十年了。

      记得上世纪八十年代初,我到北京出差,下火车一出地铁站口就打了个寒战。一阵寒风刮过来,伴着雪花竟飘过了一缕烤地瓜的甜香的味儿!


                                   
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      这味儿太熟悉太诱人了!

      它甜,但又不是那种奶油爆米花似的让人发腻的甜;

      它香,香得飘飘袅袅直沁入人的心底,肚子里不由自主地咕咕叫起来。

      远远望去,路灯下,一个外层糊着白石灰的大肚烤地瓜炉子,一个浑身包裹得十分臃肿的摊主在不住地跺着脚,就像一动一静两尊弥勒兀立在寒风中。

      走近一看招牌上赫然写着“济南名吃烤地瓜”!

      我那个亲切,那个骄傲:

      敢情咱百吃不厌的家常烤地瓜,竟成了蜚声首都的“济南名吃”!


                                   
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      全国各地尤其在北方城市都有烤地瓜卖,可是它怎么就成了济南名吃了呢?

      我想一是这种吃法可能源于济南,另一方面这烤地瓜像极了济南人的性格,它有点土,登不了大雅之堂,可很实惠。

      尤其在寒风刺骨的冬天里,捧一块烤地瓜在手里,暖手、暖口,更暖心,物美价廉还能解馋充饥。

      它最大的好处是利人利己。

      一炉烤地瓜,顶风香十里,吃的人是享受,闻着这香味也是享受。

      不像那损人利己的油炸臭豆腐,只顾自己吃着香,臭得路人直捂鼻子。

      济南的烤地瓜名扬全国,我想追溯起来一定有它的历史积淀。


                                   
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      在上世纪六七十年代,人们的口粮按计划供应。

      计划内有70%的粗粮,而粗粮里边就包括一定数量的薯类。

      这薯类在平时就是地瓜面、地瓜干,到了秋后就供应鲜地瓜。当年这鲜地瓜几分钱一斤,而且三斤鲜地瓜顶一斤粮食计划,深受市民欢迎。

      每逢粮店里来了鲜地瓜,家家户户都拿着大麻袋早早地在粮店门口排队。

      当然作为主食的鲜地瓜是不可能都烤着吃的。最多的是煮着吃。

      记得家里每当煮地瓜时,父亲都要在锅底放一个小碗,以免煳锅。

      地瓜洗好后码到锅里,盖上两张大明湖的荷叶,这样煮出来的地瓜香甜可口,还有一股清幽的荷叶香味。


                                   
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      拾出地瓜来,下边的锅底上是一汪油光锃亮的地瓜油,撒上一点面,稍加熬制就是济南人小时候最喜爱的零食——缠蜜。

      除此之外还有馇地瓜粥、晒地瓜干等吃法,烤地瓜只是当成点心来吃。

      往往都是在头一天晚上封上炉子后,炉箅子下边放上几块容易烤熟的瘦小地瓜,用热炉灰埋上。

      这样经煤火余温一宿的烘烤,早晨起来从炉灰里扒出熥熟了的烤地瓜,就是一顿美味的早点。

      刚参加工作那些年,车间后边全是农田,秋粮种的又是地瓜和玉米。

      那些年秋末冬初,每当上夜班,几个大胆的同事就背上书包,翻墙下到农田里,不管地瓜还是玉米,弄他一书包,三四个人的夜餐就够了。


                                   
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      车间玻璃融化炉有退火窑,退火窑内上百摄氏度的高温却不见明火,不沾炉灰。

      新鲜的地瓜甘甜多汁,洗净后放到退火窑内。

      经过高温的烘烤,皮烤硬了,乳白的汁液被紧紧地包裹在里面。

      高温下,汁液慢慢升腾成了香甜的蒸汽。

      它氤氲在自己的世界里,逐渐熥熟了地瓜,那是一种由内而外的熟。

      退火窑里的地瓜烤得匀、熟得透、皮不干、软糯香甜。

      没有烟熏火燎的煤炭味,绝对的纯天然、无污染、绿色卫生食品,自然比街上买的又好吃了许多。


                                   
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      这么多年,济南街头烤地瓜也曾经历了一番演变。

      就那炉子,先前是那种用大瓦缸做炉膛,里面用黄泥糊好,外边糊一层白石灰,既保温又显得干净美观。

      后来有的用大汽油桶改装的铁皮炉子,再后来出现了一种炉内烤架可以转动的“卫生转炉”烤地瓜。

      所用的燃料也由当初的无烟块煤、到后来的蜂窝煤。

      还有用电烤箱的,但是没有用煤烤出来的好吃。

      再说地瓜,有几年市面上还出现了填加各种馅料的烤地瓜,什么奶油、山楂糕、红小豆之类的,由于价格高不实惠而且失去了烤地瓜的传统风味,逐渐淡出了市场。


                                   
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      如今最受欢迎的还是原汁原味的平民化的烤地瓜。

      有些传统的东西经过历史的沉淀,自有其长盛不衰的道理,并不是轻易能改变的。

      寒风又起,人们漫步在繁华的泉城路、热闹的大观园、行人匆匆的长途汽车站,还有熙熙攘攘的洪家楼,总能闻到飘来阵阵的烤地瓜的香甜味,不时会邂逅推车而过的地瓜炉子。

      更有那一个个帅哥靓妹,在寒风里捧着一块烤地瓜,又当手炉取暖,又当小吃解馋。

      这一路飘香的烤地瓜,温暖了济南市民,温暖了外地来客,也温暖了整个城市。不过,在当今的济南因为整顿街面环境,流动的烤地瓜摊点已经不多见了,偶尔的还能碰到,远远的就能闻到那甘甜入脾的味道,寻味而去定能一解久违多年的乡味。



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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-13 08:20
  • 发表于 2018-10-9 08:53 | 显示全部楼层
    烤地瓜让我想起儿时的岁月,在淮南也算是北方的城市,那时生活坚难,地瓜为主食,也常常偷偷烤地瓜吃。当然城市街道也有很多烤地瓜的滩点,烤出来的地瓜软糯香甜,自然比在家烤出来的味道要好上须多,虽然那时很穷但很快乐。回想起来还是有一股香甜的味道,只是现在再也看不到烤地瓜的炉子了。
  • TA的每日心情
    难过
    2018-8-25 08:30
  • 发表于 2018-10-9 09:39 | 显示全部楼层
    这烤地瓜能算济南特产吗 大部分都是闻着香 吃着不怎么样的

    点评

    烤地瓜要比煮地瓜、蒸地瓜香多啦,因为水分烤走了。  发表于 2018-10-9 16:44
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-13 04:24
  • 发表于 2018-10-9 11:27 | 显示全部楼层
    小时候吃伤了,永不馋地瓜。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-13 08:26
  • 发表于 2018-10-9 13:14 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-8 11:33
  • 发表于 2018-10-9 16:00 来自手机 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-7 11:14
  • 发表于 2018-10-9 18:14 | 显示全部楼层
    我们把它叫山芋,是冬天的小棉袄,吃了暖和啊!
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-9 20:51 | 显示全部楼层
    人子初 发表于 2018-10-9 08:53
    烤地瓜让我想起儿时的岁月,在淮南也算是北方的城市,那时生活坚难,地瓜为主食,也常常偷偷烤地瓜吃。当然 ...

    吃烤地瓜的时候自然而然的就会想起儿时的岁月,很多人有这个感觉。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-9 20:53 | 显示全部楼层
    华语电脑 发表于 2018-10-9 09:39
    这烤地瓜能算济南特产吗 大部分都是闻着香 吃着不怎么样的

    烤地瓜是济南老百姓比较喜欢的一种食物,也算是济南老百姓的一种名吃。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-9 20:54 | 显示全部楼层
    醉美星海湖畔 发表于 2018-10-9 11:27
    小时候吃伤了,永不馋地瓜。

    虽然小时候吃了很多地瓜,但现在看到烤地瓜还是禁不住要吃上一块解解馋。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-9 20:54 | 显示全部楼层

    谢谢分享
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-9 20:55 | 显示全部楼层

  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-9 20:56 | 显示全部楼层
    钢城笑笑生 发表于 2018-10-9 18:14
    我们把它叫山芋,是冬天的小棉袄,吃了暖和啊!

    在寒冷的冬天,烤地瓜的香味确实是很诱人的。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-12 21:40
  • 发表于 2018-10-11 20:02 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-17 23:13
  • 发表于 2018-10-11 23:00 | 显示全部楼层
    济南的烤地瓜确实味道香甜,就是经常缺斤少两,价格也逐年上涨。这两年拆违建,清马路市场,街边的烤地瓜炉已经很少看到了。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-11 09:29
  •  楼主| 发表于 2018-10-12 08:48 | 显示全部楼层
    螺丝帽 发表于 2018-10-11 23:00
    济南的烤地瓜确实味道香甜,就是经常缺斤少两,价格也逐年上涨。这两年拆违建,清马路市场,街边的烤地瓜炉 ...

    确实是这样,但烤地瓜的乡味也的确是比较诱人的。

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